Bolinho de Arroz e Batata

Sou muito fã de bolinhos de arroz porque são uma delícia e posso reaproveitar sobras do cereal. 

Essa versão, com batata cozida na massa, é especialmente gostosa! Fica sequinha, crocante por fora e cremosa por dentro, uma bela opção de petisco e também pode ser servida como entrada ou acompanhamento!

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido

2 batatas grandes cozidas e amassadas

1 ovo

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/4 xícara (chá) de cebolinha picada

1/4 xícara (chá) de salsinha picada

1/2  colher (sopa) de fermento químico em pó

Óleo para fritar por imersão (eu prefiro de milho ou girassol, mas pode ser o de soja)

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com uma colher de pau até se transformar em uma massa homogênea. Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.

Molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres e frite em óleo quente, até dourar.

Deixe escorrer em uma peneira e, em seguida coloque os bolinhos em uma travessa coberta com papel toalha.

Bom apetite!!!

Farofa de Arroz

Para fugir do arroz branco com farofa e vinagrete servido em quase todos os churrascos daqui de casa, resolvi fazer essa farofa de arroz no almoço do dia das mães. Super prática, fica pronta em um minutinho e serve também para aproveitar sobras de arroz.

INGREDIENTES:

3 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
1 cebola média em cubinhos
4 dentes de alho em cubinhos
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubinhos
1/4 xícara (chá) de pimentas biquinho picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas secas ou 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de louro em pó
1/2 colher (chá) de sementes de coentro moídas
1/2 xícara (chá) de azeitonas fatiadas
3 ovos cozidos picados (eu usei 1/2 caixa de ovos de codorna picados)
Cheiro verde a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca (aproximadamente)

MODO DE FAZER:

Cozinhe as ervilhas conforme as instruções da embalagem e reserve. Se for usar a seca, é melhor colocá-las de molho com antecedência para cozinharem mais rápido.

Aqueça uma frigideira grande e alta com a manteiga e frite o bacon até ficar dourado e crocante. Se o soltar muita gordura, retire o excesso.

Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e doure levemente. Coloque os pimentões, as pimentas biquinho e as ervilhas, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o louro e o coentro moído. Deixe refogar por uns 30 segundos. Misture as azeitonas.

Coloque o arroz cozido, mexa bem e deixe aquecer. Acrescente a farinha, aos poucos, até o ponto desejado (eu prefiro a farofa com menos farinha). Acerte o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.

Junte o cheiro verde e misture os ovos cozidos delicadamente.

Transfira para um prato de servir e decore a gosto.

Bom apetite!!!

Arroz com Lentilha e Cebola Frita

"Reza a lenda" que comer lentilha no Ano Novo atrai sorte, fartura e prosperidade. Há quem chame de simpatia, outros de superstição, mas, dúvida, não custa nada preparar um prato com esse grão que é uma delícia, não é mesmo?

Aqui em casa normalmente comemos ensopado, mas este ano, como o calor "está de rachar" aqui em Belo Horizonte, vamos servir a minha versão do Arroz com Lentilha e Cebola Frita. Quando fiz pela primeira vez, me inspirei no Mjadra, um prato árabe muito saboroso e fácil de fazer!

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de lentilha

2 xícaras (chá) de arroz cru

120 g de bacon em cubinhos

1 fio de azeite

1 cebola grande fatiada em meia lua

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 folha de louro

1 colher (café) de semente de coentro

Água fria o suficiente para cobrir a lentilha

4 xícaras (chá) de água quente (aproximadamente)

Cebola:

3 cebolas grandes fatiadas em meia lua

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite para regar (opcional)

MODO DE FAZER:

Coloque a lentilha em uma panela e adicione água fria apenas o suficiente para cobri-la. Tempere com um pouco de sal, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 07 minutos após levantar fervura (deve ficar "al dente"). Retire do fogo e reserve.

Aqueça uma panela com o fio de azeite e frite o bacon. Adicione a cebola e frite até ficar bem dourada.

Junte o arroz e refogue por cerca de 02 minutos. 

Adicione a lentilha com a água do cozimento e coloque água quente até que o líquido fique cerca de 3 dedos acima do arroz.

Acerte o sal e junte o louro, a semente de coentro e a pimenta-do-reino.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o líquido secar completamente.

Retire do fogo e deixe descansar tampado enquanto você prepara a cebola.

Cebola:

Aqueça uma frigideira com o azeite. Junte as cebolas, tempere com  sal e pimenta-do-reino e frite, mexendo sempre, até que caramelizem e fiquem bem douradas (cerca de 10 a 15 minutos).

Transfira o Arroz com Lentilha para uma travessa e disponha as cebolas fritas sobre ele.

Se desejar, regue com azeite.

Arroz de Forno Expresso

Domingo passado acordei super tarde e com uma "senhora" preguiça. Como não tinha programado nada para o almoço, resolvi fazer uma mistura do que tinha à mão e saiu esse arroz de forno. Quem comeu, gostou e repetiu! Espero que vocês também gostem!

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos 

1 xícara (chá) de linguiça calabresa fina defumada em rodelas

1 cebola média em cubinhos

3 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem sementes em cubinhos

1/2 xícara (chá) de pimentão em cubinhos

3 ovos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

1 pitada de louro em pó

1 pitada de sementes de coentro em pó

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso

Cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER:

Aqueça uma frigideira grande e alta e frite o bacon em sua própria gordura. 

Junte a linguiça calabresa e frite rapidamente. 

Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e a pimenta dedo de moça e refogue por uns 30 segundos. Faça o mesmo com o pimentão.

Misture o arroz cozido e retire do fogo.

Em uma tigela, bata os ovos com um fouet. Adicione o queijo parmesão e tempere com sal, pimenta-do-reino, louro em pó, sementes de coentro em pó e cheiro verde.

Transfira o arroz para um refratário untado. Despeje a mistura de ovos sobre ele e cubra com a muçarela ralada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, até os ovos coagularem e dourar a superfície (cerca de 15 minutos).

Bom apetite!!!

Arroz de Frango com Bacon e Brócolis

Toda semana fazemos uma reunião de família aqui em casa, apelidada pela minha sobrinha Luiza de "Festa da Comida". No último sábado tinha que fazer um prato rápido, pois estou me recuperando de um corte no rosto e não podia ficar muito tempo exposta ao calor do fogão. Optei por fazer esse Arroz de Frango e (ainda bem) o pessoal gostou muito! E o bom é que, além de rápido de preparar, é fácil e super econômico!

INGREDIENTES:

1 fio de azeite

1 xícara (chá) de bacon em cubinhos

600 g de frango em cubos de cerca de 1,5 x 1,5 cm (peito ou sobrecoxa)

Suco de 1 limão

1 cebola média em cubinhos

3 dentes de alho ralados, picados ou amassados

2,5 xícaras (chá) de arroz cru

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 tomate grande em cubos

5 xícaras (chá) de caldo de frango fervendo (ou 3 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras (chá) de água)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Tomilho a gosto

1 folha de louro

1 colher (café) de semente de coentro em pó

1 pimentão médio em cubinhos

1 maço de brócolis em floretes

1 colher (sopa) de manteiga

4 dentes de alho em cubinhos

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

Tomate uva ou cereja cortados ao meio a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe apurar o sabor por uns 15 minutos.

Aqueça uma panela grande com o fio de azeite e frite o bacon. Retire da panela e reserve.

Na mesma gordura que fritou o bacon, doure os cubos de frango aos poucos. Retire da panela e reserve. 

Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e frite, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Junte o alho e refogue rapidamente, no máximo um minuto.

Junte o extrato de tomate e os tomates e refogue mais um minuto. 

Coloque o caldo de frango, adicione o louro, o tomilho e o coentro em pó, tampe a panela e cozinhe até reduzir o caldo pela metade.

Quando o caldo estiver pela metade, adicione 2/3 do frango grelhado e do bacon e todo o pimentão. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, tampe a panela e deixe cozinhar até secar todo o líquido. Retire do fogo e deixe descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso, prepare o brócolis.

Em uma panela com água fervendo e sal, cozinhe o brócolis até ficar "al dente" (cerca de 5 minutos) ou cozinhe no vapor, se preferir. Escorra e deixe em uma tigela com água com gelo por 5 minutos. Escorra e reserve.

Em uma frigideira alta em fogo médio, coloque a manteiga, um fio de azeite e o alho. Assim que o alho começar a dourar, acrescente o brócolis e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Descarte a folha de louro, transfira o arroz para um prato de servir, disponha o brócolis, os tomates, o restante do frango e do bacon. Polvilhe salsa e cebolinha e sirva.

Bom apetite!!!!

Arroz Doce com Creme de Chocolate

Aqui em casa sempre fazemos arroz doce. Ontem, para variar, fiz uma versão com creme de chocolate. Quem comeu, gostou! Espero que vocês também gostem!!!

INGREDIENTES:

Arroz Doce:

1 1/2 xícaras (chá) de água

1 pau de canela

1 xícara (chá) de arroz

500 ml de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 gema

1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de Chocolate:

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 lata de leite condensado

200 ml de leite comum

1 colher (sopa) de manteiga

Raspas ou chocolate granulado para finalizar, se desejar

MODO DE FAZER:

Arroz Doce:

Em uma panela, ferva a água e a canela.

Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada até secar.

Reserve 1/2 xícara (chá) de leite. 

Junte na panela o restante do leite e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais leite.

Em uma tigelinha, dissolva a gema e a essência de baunilha no leite reservado. Coloque 2 colheres de arroz doce, misture, despeje na panela e mexa bem, por 1 minuto.

Creme de Chocolate:

Em uma panela, fora do fogo, misture bem todos os ingredientes. 

Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deve ficar com a consistência de mingau mais grosso.

Montagem:

Em taças individuais ou em um refratário de vidro, coloque uma camada de arroz doce, uma de creme de chocolate e outra de arroz doce. Se desejar, finalize com raspas ou chocolate granulado.

Veja Também:

Arroz Doce Simples 

Arroz de Costela com Milho Grelhado

Sem dúvidas, costela de boi é a minha carne preferida! Fica deliciosa em qualquer prato que você fizer: churrasco, escondidinho, vaca atolada, sopa, assados, cozidos, etc.

É bom fazer essa receita com um pouco de antecedência, se desejar tirar a gordura do caldo da costela.

INGREDIENTES:

Costela:

2 kg de costela de boi em pedaços

1 cebola grande em cubos

1 cenoura média em cubos

4 dentes de alho picados

2 cubos de caldo de costela esfarelados

1 bouquet garni feito com 1/2 molho de salsinha, 1/2 molho de cebolinha e 4 folhas de alho poró

1 colher (café) de semente de coentro moída

10 grãos de pimenta do reino

2 folhas de louro

2 litros de água fria

Sal a gosto

Milho Grelhado:

3 espigas de milho verde sem palha e sem cabelo

1 colher (sopa) de açúcar

Água o suficiente para cobrir metade das espigas

1 colher (sopa) de sal

1/2 colher (sopa) de manteiga

Arroz:

2 xícaras (chá) de arroz cru

4 xícaras (chá) Caldo do cozimento da costela fervendo (se não tiver as 4 xícaras, complete com água)

1/2 xícara (chá) de alho poró picado

1 cebola em cubinhos

1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em 4 no sentido do comprimento

1 xícara (chá) de tomate cereja ou uva cortados em 4 no sentido do comprimento

Sal, se necessário

1 colher (sopa) de óleo

Metade da costela cozida desfiada grosseiramente

Metade da costela cozida em cubos

Milho grelhado em fatias

Salsinha e cebolinha picados para polvilhar

MODO DE FAZER:

Costela:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Leve ao fogo e assim que pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que estejam cozidas e soltando dos ossos.

Assim que sair a pressão da panela, retire a carne da panela e coloque o caldo do cozimento para esfriar.

Quando estiver frio, coe (eu guardo as partes sólidas para fazer sopa) e leve o caldo ao congelador por aproximadamente 30 minutos, até que solidifique a gordura. Despreze a gordura e reserve o caldo.

Retire os ossos da costela. Metade desfie grosseiramente e a outra metade, corte em cubos (eu deixo os cubos por cerca de 15 minutos no forno a 220° para dourar, mas isso é opcional). Reserve.

Milho:

Coloque as espigas e o açúcar na panela de pressão e adicione água o suficiente para cobrir metade do milho. Leve ao fogo alto e, assim que pegar pressão, baixe-o e cozinhe por 10 minutos. 

Deixe sair a pressão naturalmente para finalizar o cozimento do milho.

Abra a panela e coloque o sal. Ligue o fogo e cozinhe por 10 minutos. Vire as espigas na metade do tempo para que sejam temperadas por igual. Escorra o milho.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a manteiga. Assim que derreter, adicione as espigas de milho e grelhe-as. Vá virando para que seja grelhada por igual.

Fatie em pedaços de cerca de 1,5 cm e reserve.

Arroz:

Aqueça uma panela grande com o óleo. Junte o alho poró e a cebola e refogue rapidamente, apenas até ficarem transparentes. Coloque o arroz e misture por cerca de 4 minutos. 

Junte a costela desfiada, mexa e adicione todo o caldo. Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver secado quase completamente, misture as azeitonas e os tomates. Assim que secar, apague o fogo e deixe o arroz descansar por 15 minutos.

Transfira o arroz para uma travessa e disponha os cubos de costela e as fatias de milho. Polvilhe salsa e cebolinha e sirva.

Arroz de Carreteiro Simples

Esta é uma versão mais simples do Arroz de Carreteiro. Simples, mas deliciosa!!!

Se você tiver a carne seca já dessalgada, fica pronta em um minutinho. 

Em uma ocasião, substituí a carne seca por acém e também ficou fantástica!

INGREDIENTES:

150g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 xícaras (chá) de arroz cru

200g de linguiça calabresa em cubinhos

100g de bacon em cubinhos

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

3 dentes de alho em cubinhos

1 cebola média em cubinhos

2 folhas de louro

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de salsa picada

4 xícaras (chá) de água fervendo

MODO DE FAZER:

Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite e coloque o bacon para fritar. Quando estiver quase no ponto, junte a linguiça calabresa. Deixe dourar um pouco, mexendo de vez em quando.

Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicione o arroz, metade da carne seca, as folhas de louro, sal e pimenta do reino. Mexa bem, por aproximadamente 2 minutos. 

Despeje a água fervendo e misture bem para desgrudar o fundo da panela. Acerte o sal e a pimenta do reino. Tampe parcialmente e deixe cozinhar até a água secar.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos, para finalizar o cozimento.

Retire as folhas de louro, misture o restante da carne seca, a salsa e a cebolinha.

Transfira para uma travessa e enfeite com um galho de salsa, se desejar.