Pernil com Especiarias

Essa receita tem uma combinação de especiarias que faz com que a carne fique deliciosa e o molho incrível, vale a pena testar!

E ainda conta com a rapidez de uma receita de panela de pressão. Em apenas 30 minutos você prepara esse prato e o tempo que você efetivamente coloca "a mão na massa", é mínimo!!!

INGREDIENTES:

800 g de pernil de porco inteiro

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média em cubos

3 dentes de alho picados

2 cm de gengibre ralado

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cenoura pequena ralada na parte fina do ralador

1 colher (café) de cominho

1 colher (café) de erva-doce

1 pitada de cravo-da-índia moído

1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 folha de louro

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 1/2 xícaras (chá) de água quente

1/2 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água fria

MODO DE FAZER:

Tempere o pernil com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o azeite e doure a carne de todos os lados. Retire da panela e reserve.

Coloque a cebola na panela e refogue até ficar transparente. Junte o alho e deixe fritar rapidamente, uns 30 segundos.

Junte a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e a cenoura e mexa bem. Adicione o louro, o cominho, a erva-doce, o cravo e o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Coloque o suco de laranja e, assim que ferver, adicione a água quente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Volte o pernil para a panela, tampe e, assim que iniciar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Deixe a pressão sair naturalmente, vire a carne na panela e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.

Deixe a pressão sair naturalmente novamente e transfira o pernil para um prato de servir.

Descarte a folha de louro. 

Adicione o amido de milho na panela e deixe cozinhar até engrossar o molho.

Sirva a carne fatiada com o molho da panela.

Lombo ao Molho de Ameixa

Da série: É tão gostoso que nem parece que é tão fácil de fazer!!!

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo inteiro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de óleo
1 cebola média em cubos
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de água quente
2 cubos de caldo de bacon
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de ameixas pretas cortadas ao meio
1 caixinha de creme de leite
Cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e doure a carne de todos os lados. Comece pelo lado da gordura para baixo. 

Retire a carne da panela e refogue a cebola e o alho logo em seguida. Junte a água quente, o louro e o caldo de bacon. Assim que levantar fervura e o caldo dissolver, volte o lombo à panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após iniciar a pressão.

Retire a carne da panela e corte-a em fatias não muito finas (cerca de 0,8 cm).

Acerte o sal e a pimenta-do-reino do caldo da panela, se necessário, e adicione as ameixas.

Volte o lombo fatiado para a panela e cozinhe, com a panela aberta, por mais 10 minutos.

Após esse período, retire do fogo e misture o creme de leite. Se o molho ficar muito ralo, volte a panela para o fogo baixo e cozinhe destampado até engrossar.

Arrume o lombo em uma travessa, polvilhe o cheiro verde e sirva.

Bisteca Barbecue

Pelo menos para mim, não há nada melhor que reunir a família em um churrasco no final de semana!

Como gosto de variar os sabores, incluo sempre um corte de carne que eu possa fazer um tempero especial, como essa bisteca que compartilho com vocês agora. Fica super suculenta e assa rapidinho. Uma delícia!!!

INGREDIENTES:

Bisteca:

2 kg de bisteca suína com cerca de 2 cm de espessura

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) de cachaça

1/4 xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho ralados

1 cebola média ralada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Molho Barbecue:

1 embalagem de catchup 

1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (café) de cominho

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de cebola em pó

1/2 colher (café) de pimenta-do-reino moída

1 colher (chá) de páprica doce

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de fumaça em pó 

1/2 colher (chá) de sal

50 ml de whisky

MODO DE FAZER:

Bisteca:

Misture todos os ingredientes do tempero.

Coloque as bistecas em um saco plástico de uso culinário (ou em uma tigela) e despeje o tempero. Feche bem e deixe na geladeira de um dia para o outro. Vire de vez em quando para que a carne fique temperada por igual.

Molho Barbecue:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo a cada 5 minutos, por cerca de 30 a 40 minutos. Para saber o ponto, passe o dedo nas costas da colher. Se não escorrer o molho, está pronto.

Deixe descansar por 2 horas.

Para Assar:

Retire as bistecas do tempero e deixe atingir a temperatura ambiente.

Acenda a churrasqueira.

Pincele as bistecas com o molho barbecue e coloque-as na grelha da churrasqueira. Deixe assar por 5 minutos, pincele novamente o molho e vire, e deixe assar o outro lado também por 5 minutos. Vá repetindo esse processo até atingir o ponto desejado. Não asse por muito tempo para não ressecar as bistecas.

Se desejar, prepare as bistecas no fogão, em uma chapa ou frigideira. Particularmente, acho que fica mais gostoso na churrasqueira, mas no fogão também fica muito bom.

Pernil ao Molho de Cebola na Panela de Pressão

Essa receita é muito simples, fácil e rápida de preparar, já que é feita na panela de pressão.

Boa opção para o almoço ou jantar, quando você não quiser perder muito tempo cozinhando. 

A carne fica suculenta e o molho... muito bom!

INGREDIENTES:

1 kg de pernil inteiro

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 fio de azeite

150 g de bacon em fatias médias

1/2 xícara (chá) de cebola em cubinhos

4 dentes de alho em cubinhos

1 folha de louro

1/2 pimentão médio em cubinhos

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

1/2 colher (sopa) de cebola em pó

1 xícara (chá) de cerveja clara

2 cubos de caldo de bacon dissolvidos em 1 xícara (chá) de água quente

2 cebolas médias em rodelas

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o azeite e frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire da panela e reserve.

Doure o pernil de todos os lados (comece dourando o lado da gordura). Retire da panela e reserve. Se tiver formado muita gordura, retire um pouco.

Refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e o louro e refogue por, no máximo 1 minuto e refogue o pimentão.

Adicione o extrato de tomate e a cebola em pó e  refogue por mais 1 minuto. Acrescente a cerveja e o caldo de bacon dissolvido. Assim que começar a ferver, volte a carne para a panela e cozinhe por 15 minutos após iniciar a pressão (em fogo baixo). Deixe a pressão sair naturalmente, vire a carne e cozinhe por mais 15 minutos.

Verifique se a carne está cozida, se não estiver, cozinhe mais um pouco. Se necessário, adicione um pouco de água quente.

Retire a carne da panela,  deixe descansar coberta com papel alumínio, por uns 10 minutos.

Adicione a cebola fatiada no molho e cozinhe rapidamente, por uns 2 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.

Retire do fogo e misture a salsa e a cebolinha.

Fatie a carne, arrume-a sobre um prato de servir e cubra com o molho. Pique o bacon reservado grosseiramente e polvilhe sobre o molho.

Lombo com Batatas

Ideal para o dia-a-dia, pois é delicioso e muito fácil de preparar!!!

INGREDIENTES:

1 kg de lombo inteiro

1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de mostarda

2 folhas de louro

1 colher (chá) de alecrim desidratado

1 colher (chá) de tomilho desidratado

1 colher (café) de gengibre em pó

1 colher (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de molho de pimenta

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo de soja 

6 batatas cortadas em 4 no sentido do comprimento

Cheiro verde a gosto

Água quente o quanto necessário (cerca de 1 litro)

MODO DE FAZER:

Em uma tigela, misture o molho de soja, o suco de limão, a mostarda, o louro, o alecrim, o tomilho, o gengibre, o açúcar mascavo, o alho, o molho de pimenta, o sal e a pimenta do reino.

Coloque o lombo inteiro em um saco plástico de uso culinário, despeje a mistura de tempero sobre ela e feche o saco deixando o mínimo de ar possível. 

Leve à geladeira de um dia para o outro ou, no mínimo, 8 horas. Vire de vez em quando para que a carne fique temperada por igual.

Retire a carne da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Reserve todo o tempero.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o lombo de todos os lados (doure o lado com a gordura primeiro).

Junte a marinada. Assim que ferver, baixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia. Vire de vez em quando para que o cozimento fique por igual. Acrescente água quente, aos poucos, quando o molho do cozimento reduzir e engrossar (procure manter a mesma quantidade de líquido da marinada).

Retire a carne da panela e coloque as batatas. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias (cerca de 15 minutos). Se necessário, coloque água quente aos poucos.

Misture o cheiro verde.

Fatie a carne e sirva com as batatas e o molho do cozimento. 

Lombo de Panela

Essa receita é muito fácil de fazer, muito gostosa e a carne fica super suculenta! Quanto mais tempo você deixar marinando, melhor fica. O ideal é deixar por 24 horas.

Caso você não goste da gordura do lombo, retire-a depois que a carne estiver pronta. A gordura dá sabor e ajuda a preservar a umidade. 

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo de porco inteiro

1 fio de óleo

Marinada:

200 ml de suco de laranja

100 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça fatiada (retire as sementes, caso não queira que fique picante)

1 cebola grande ralada

4 dentes de alho ralados

1 folha de louro

1/2 colher (sopa) de salsa desidratada

1 colher (chá) de sementes de coentro moídas

1 colher (chá) de fumaça em pó (opcional)

Para Finalizar:

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de amido de milho

1 xícara (café) de vinho branco seco

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes da marinada. 

Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje a marinada. Feche bem o saco, retirando todo o ar e deixe na geladeira por 24 horas. Vire de vez em quando para que a carne fique temperada por igual.

Retire a carne do saco plástico e reserve a marinada.

Seque o lombo com papel toalha.

Aqueça uma panela com o óleo e doure a carne de todos os lados. Comece pela parte da gordura.

Acrescente a marinada reservada e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo, até a carne ficar macia. Vire o lombo a cada 20 minutos, para que o cozimento e o tempero fique por igual. Se o líquido secar, coloque água quente aos poucos.

Desligue a chama do fogão e deixe a carne descansar por 10 minutos. Retire-a da panela, fatie e transfira para uma travessa de servir.

Dissolva o amido de milho no leite. Despeje a mistura na panela do cozimento da carne. Junte o vinho e cozinhe, em fogo baixo, até engrossar (de 1 a 2 minutos). Raspe bem o fundo da panela para dissolver a borra do cozimento do lombo e dar mais sabor ao molho. 

Despeje o molho sobre a carne fatiada e polvilhe a salsa e a cebolinha.

Sirva com Batatas Salteadas com Provolone, se desejar.