Moela de Boteco

Eu adoro comidas de boteco! São simples, fáceis de preparar, econômicas e deliciosas!!!

INGREDIENTES:

1 kg de moelas
1 fio de óleo
1 cebola pequena em cubos
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 tomates em cubos
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 cubos de caldo de bacon
Pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água quente
Sal a gosto
1 pacote de sopa creme de cebola
1 xícara (chá) de cebolas em rodelas
1 pimentão em tiras
Salsa picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Fatias de pão francês para acompanhar

MODO DE FAZER:

Depois de limpar e cortar as moelas, coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo até levantar fervura. Escorra e lave em água corrente.

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue a cebola em cubos até ficar transparente. Junte o alho e deixe começar a dourar. Acrescente a moela, o louro, os tomates, o molho inglês, o molho de tomate, os cubos de caldo de bacon, a pimenta-do-reino e misture bem. Coloque a água quente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.

Deixe a pressão sair naturalmente e verifique o cozimento das moelas. Se necessário, cozinhe mais um pouco.

Dissolva a sopa de cebola em cerca de 1/2 xícara (chá) de água fria e despeje na panela. Misture bem e deixe ferver até engrossar (uns 2 ou 3 minutos). 

Junte a cebola em rodelas e o pimentão e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe somente por cerca de 2 minutos, pois a cebola e o pimentão devem ficar firmes.

Descarte as folhas de louro, transfira para uma tigela de servir e polvilhe a salsa e a cebolinha.

Sirva bem quente, com as fatias de pão.

Canjica Salgada

Prato quente e saboroso... para nos aquecer nesse inverno!

INGREDIENTES:

250 g de milho para canjica (uso o amarelo pois acho mais gostoso, mas pode ser feito com o branco)
2 folhas de louro
2 cubos de caldo de bacon
100 g de bacon em cubos médios
200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas
1 cebola média em cubinhos
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de água quente (aproximadamente)
1/2 pimentão em cubinhos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 caixinha de creme de leite
Cheiro verde a gosto


MODO DE FAZER:

Deixe o milho de molho por 12 horas. Se você deixar por período menor ou não deixar de molho também dá certo, só o tempo de cozimento que será maior.

Transfira o milho para a panela de pressão e acrescente o louro, o caldo de bacon e a pimenta-do-reino. Complete com água se não tiver cerca de 3 dedos de líquido acima da canjica. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após iniciar a pressão. Abra a panela e verifique o cozimento da canjica que deve estar "al dente". Se necessário, cozinhe mais um pouco.

Em uma frigideira alta (ou uma panela), frite o bacon em sua própria gordura. Junte a linguiça e deixe dourar levemente. Se soltar muita gordura, retire um pouco.

Arrede a linguiça e o bacon para a lateral da panela, formando uma cova no centro, e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente. 

Transfira todo o refogado para a panela de pressão e cozinhe por cinco minutos com a panela aberta. Se necessário, coloque água quente aos poucos (o nível de caldo deve ser de cerca de 1 dedo acima da canjica). Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Acrescente o pimentão e acerte o sal, a pimenta-do-reino e a água. Cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, descarte as folhas de louro e misture o creme de leite e o cheiro verde.

Sirva bem quente.

Lombo ao Molho de Ameixa

Da série: É tão gostoso que nem parece que é tão fácil de fazer!!!

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo inteiro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de óleo
1 cebola média em cubos
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de água quente
2 cubos de caldo de bacon
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de ameixas pretas cortadas ao meio
1 caixinha de creme de leite
Cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e doure a carne de todos os lados. Comece pelo lado da gordura para baixo. 

Retire a carne da panela e refogue a cebola e o alho logo em seguida. Junte a água quente, o louro e o caldo de bacon. Assim que levantar fervura e o caldo dissolver, volte o lombo à panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após iniciar a pressão.

Retire a carne da panela e corte-a em fatias não muito finas (cerca de 0,8 cm).

Acerte o sal e a pimenta-do-reino do caldo da panela, se necessário, e adicione as ameixas.

Volte o lombo fatiado para a panela e cozinhe, com a panela aberta, por mais 10 minutos.

Após esse período, retire do fogo e misture o creme de leite. Se o molho ficar muito ralo, volte a panela para o fogo baixo e cozinhe destampado até engrossar.

Arrume o lombo em uma travessa, polvilhe o cheiro verde e sirva.

Pernil ao Molho de Cebola na Panela de Pressão

Essa receita é muito simples, fácil e rápida de preparar, já que é feita na panela de pressão.

Boa opção para o almoço ou jantar, quando você não quiser perder muito tempo cozinhando. 

A carne fica suculenta e o molho... muito bom!

INGREDIENTES:

1 kg de pernil inteiro

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 fio de azeite

150 g de bacon em fatias médias

1/2 xícara (chá) de cebola em cubinhos

4 dentes de alho em cubinhos

1 folha de louro

1/2 pimentão médio em cubinhos

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

1/2 colher (sopa) de cebola em pó

1 xícara (chá) de cerveja clara

2 cubos de caldo de bacon dissolvidos em 1 xícara (chá) de água quente

2 cebolas médias em rodelas

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o azeite e frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire da panela e reserve.

Doure o pernil de todos os lados (comece dourando o lado da gordura). Retire da panela e reserve. Se tiver formado muita gordura, retire um pouco.

Refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e o louro e refogue por, no máximo 1 minuto e refogue o pimentão.

Adicione o extrato de tomate e a cebola em pó e  refogue por mais 1 minuto. Acrescente a cerveja e o caldo de bacon dissolvido. Assim que começar a ferver, volte a carne para a panela e cozinhe por 15 minutos após iniciar a pressão (em fogo baixo). Deixe a pressão sair naturalmente, vire a carne e cozinhe por mais 15 minutos.

Verifique se a carne está cozida, se não estiver, cozinhe mais um pouco. Se necessário, adicione um pouco de água quente.

Retire a carne da panela,  deixe descansar coberta com papel alumínio, por uns 10 minutos.

Adicione a cebola fatiada no molho e cozinhe rapidamente, por uns 2 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.

Retire do fogo e misture a salsa e a cebolinha.

Fatie a carne, arrume-a sobre um prato de servir e cubra com o molho. Pique o bacon reservado grosseiramente e polvilhe sobre o molho.

Costela na Cerveja Preta

Essa receita é muito especial! A carne fica super macia e suculenta e o molho saborosíssimo!!!

É muito fácil e rápida de preparar, já que é feita na panela de pressão. Vale muito a pena pelo sabor, pela praticidade e por ser uma receita super econômica.

É uma boa opção servi-la com polenta.

INGREDIENTES:

2 Kg de costela de boi em pedaços (peça ao açougueiro a carne com pouca gordura)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

3 cebolas médias em cubinhos

2 cenouras médias em cubinhos 

6 dentes de alho em cubinhos

2 colheres (sopa bem cheia) de farinha de trigo

3 cubos de caldo de costela 

1 colher (café) de pimenta calabresa

1 colher (sopa rasa) de salsa desidratada

3 folhas de louro

1 lata de cerveja preta

1 1/2 xícaras (chá) de água quente

Cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos fora da geladeira.

Aqueça o azeite em uma panela de pressão. Doure os pedaços de costela, aos poucos, dos 4 lados. Transfira para uma tigela e reserve.

Coloque a cebola na panela e refogue, mexendo bem para soltar todo o fundo que se formou. Adicione o alho e doure por 1 minuto. Junte a cenoura e refogue mais um pouco.

Acrescente o louro, a salsa desidratada, a pimenta calabresa e a farinha de trigo. Mexa bem e junte a cerveja. Assim que ferver, adicione os cubos de caldo.

Coloque a costela na panela, cubra com a água quente e cozinhe por 35 minutos após o início da pressão.

Deixe a pressão sair naturalmente.

Abra a panela e deixe em fogo baixo até que o caldo fique encorpado (de 10 a 15 minutos).

Polvilhe a cebolinha e sirva.

Maçã de Peito ao Molho de Leite e Ervas

Aprendi essa receita há muitos anos, se não me engano, no programa da Ana Maria Braga. Sempre que quero fazer um prato especial e estou com pouco tempo, essa é a opção! A combinação das ervas deixa um sabor e um aroma inigualáveis! Só experimentando...

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de maçã de peito inteira

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

800 ml de leite

3 sachês de caldo de legumes

1 colher (sopa) de molho de pimenta

1 colher (sopa rasa) de alecrim desidratado

1 colher (sopa rasa) de manjericão desidratado

1 colher (sopa rasa) de tomilho desidratado

1 colher (sopa rasa) de orégano desidratado

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure a carne de todos os lados.

Bata no liquidificador o leite, o caldo de legumes, o molho de pimenta, o alecrim, o manjericão, o tomilho e o orégano até se transformar em uma mistura homogênea.

Despeje sobre a carne dourada e cozinhe por 50 minutos após iniciar a pressão.

Deixe a pressão sair naturalmente. Se a carne não estiver macia, cozinhe mais um pouco. Ela deve ficar macia, porém firme. 

Fatie a carne e coloque-a em uma panela grande.

Transfira o molho da panela para o liquidificador e bata bem, até voltar a ser uma mistura homogênea. 

Despeje o molho sobre a carne e leve ao fogo médio até encorpar (cerca de 20 minutos).

Polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.